餐饮奇招：用影视演出知识，培训餐厅服务员，是否会提升服务？_博亚app下载官方网站

在今天正题开始前，先给大家讲个故事：从前，一富朱紫家为刚降生的孩子置办酒宴，请来许多亲朋挚友，席间大家都碰杯祝贺，有人说此子面相乃豪富大贵之人，有人说这孩子能长寿百岁，最后站起来一位中肯的说，这孩子总会死的。话音刚落，局面进入尴尬……大家想想，最后一小我私家说错了吗？如果按客观纪律来讲，此人的话预言最准。面临真相，所有人却不接受，这就是语言的魅力与气力。

餐饮业是服务行业，面临主顾，我们需要会说话，会服务，面带微笑。我们从小的价值观是让我们老实守信，这让我们心田一度矛盾，是应该说真话还是说假话？矛盾的心理如果用影视演出来润滑一下，是否会让服务这件事情更有意思？我曾做过几年影视，还记得在拍摄时要调理演员的心情、语言、行动。

根据这三个要点，培训一下店中服务人员，也许有些意思，也适用。第一，心情。如果人的眼睛是窗户，人的心情就是敞开的门，兴奋与不兴奋都可以挂在脸上。

一个笑容可以熏染一小我私家，真诚的微笑，让进餐无比舒服。有的客人比力挑剔，甚至有为难服务员的情况。

一些没有经由培训的服务员，用最笨的方式就是解释，不停的解释，最后甚至发生争吵。如果此景下，进来先是微笑，被埋怨后略微委屈，带点泪花，谁还再忍心责备？最后，给主顾送个菜，打个折一切迎刃而解，这种主顾其实忠诚度蛮高，也算是不打不相识。

所以，学习心情的演出很重要。第二，语言。让我能闪念想到的是三种画面：第一种，没有称谓，直接与主顾相同。

第二种，经由培训，通过先生、女士的称谓，为食客服务。第三种，用哥、姐、老舅，这类亲属称谓直接拉近服务人员与主顾间的距离。想起一次，破晓到北京，几个友人都没有用饭，破晓开餐的地方不多，最终选择了海底捞，那次的用餐体验不是很好，而海底捞服务人员，哥哥姐姐的称谓，弄得我们几小我私家连生机的心气儿都没有，人就是这样，不打笑脸。

现在盛行见男的喊帅哥，见女的称玉人，甚至用更盛行的小哥哥，小姐姐来打招呼，从气质的角度给人一种肯定，也是一种语言的技巧。别看我说这么多，我语言能力却不强，比力耿直，属于那种“理工直男”，也不适合冲在一线服务，而我实验服务过的主顾对我印象都不错，我的杀手锏就是免单，能用行动解决的不用语言。第三，行动。

如果映射在餐饮行业，应该改为行为。这种行为除了规范行动，还要有服务意识。

每个行业都有规范，只是现在越来越简化，直到淡化遗忘。好比请客人进入，要右手，手心向上，指向屋内。差别的地域，有差别的文化，也有差别的规则，规范的行动能让懂行的人，知道你的强大。再来聊服务意识，意识这个工具其实挺难，但也有章可循，列出一些常见情况，强化训练，形成一种惯性，一种演出的惯性，甚至一种肌肉影象。

看客人端杯喝水的角度，就连忙反映是否该倒水，看客人有筷子掉在地上，连忙拿新筷子送上。我曾跟一位餐饮老前辈学过一招——“看场”。每在饭点儿的时候，他必在店中，视察所有主顾的需求反映，实时调配服务员。

后期，我将其方法改善，让店长带上对讲机，为服务员补漏，店长的外表、语言、行为要更上一个品级，亲自服务，让主顾感受服务升级，期间送个菜，打个折，留个联系方式，引导老客复购水到渠成。重点来了，这三个点如果根据规章制度执行，所有人从心理到行为都市抵触，如果用影视演出的玩法培训，大家的到场度就会高起来，谁还没有一个当明星的梦？软化培训内容，配合媒体分发，服务好，生意自然好，拿出一部门增长的利润，让店中的服务员，成为行业中的明星，支持他们的梦想，是一条循环生长之道，这种方式不仅提升服务，而且是企业文化与影响力的放大。我是骞味，偶然会用差别的行业思维注入餐饮，末端还是用那句懂媒体，懂美食，懂餐饮，大家都看习惯了。

有多懂？略懂，略懂，略懂……。

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